На днях наша команда прошла двухдневное обучение по повышению квалификации в обжарке кофе. Вёл интенсив Сергей Степанчук — кофейный эксперт с более чем 20-летним опытом и впечатляющим послужным списком:

Победитель Российского чемпионата «Кофе по-восточному» (WCE), 2010
Победитель Российского Чемпионата Бариста (WBC), 2017
Победитель Российского Чемпионата Brewers Cup (WCE), 2018
Профессиональный обжарщик с 2012 года

Формат получился насыщенный: первый день — теория, а полтора дня — чистая практика у ростера. Мы закрепили базу по обжарке и работе с зелёным кофе, а главное — разобрали новые методики обжарки и контроля качества.

Главная задача, которую перед нами ставили, звучит просто, но за ней — целая философия: раскрывать вкус зелёного кофе максимально ярко, опираясь на природный потенциал зерна. Не навязывать профили «по шаблону», а слышать каждый лот и давать ему ровно то, что ему нужно.

Практика охватила все ключевые направления:

Два дня пролетели на одном дыхании. Увезли с собой новые знания, свежие профили обжарки и, что важнее всего, чёткое понимание: потенциал зелёного зерна — это не абстракция, а конкретный инструмент в руках обжарщика.